Frittella di couscous con maionese di prugne arrosto
Scopri la ricetta firmata dalla chef Iulia Nonu di Refettorio London creata in occasione della terza edizione di Why Waste?
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- MAIONESE DI PRUGNE ARROSTO
- Prugne: 4 . tagliate a metà e denocciolate
- Tuorli d'Uovo: 2
- Olio: 250 ml olio
- Aceto di Vino Bianco: 50 ml
- Senape: 7 g. francese
- Zucchero: 7 g
- Sale: 15 g
- SALSA DI FRAGOLE
- Peperoncini: 2 piccoli peperoncini cascabel secchi oppure 1 Ancho
- Peperoncino Secco: 1 peperoncino secco morita in ammollo in acqua calda
- Cipolle: 1. tagliata a metà
- Pomodori: 4
- Aglio: 1 testa d’aglio tagliata orizzontalmente
- Peperoni: 2
- Fragole: 250 gr. fresche
- Sale: 1 cucchiaio da cucina
- Olio: 100 ml
- Zucchero: 1 cucchiaino da te. o melassa
- Succo di Lime: Succo di 1 lime o aceto di vino rosso
- Peperoncini Rossi: 2 o 3. freschi
- SALSA DI FRAGOLE SOTTACETO
- Fragole: 250 gr. tagliate piccole
- Aceto: 1 cucchiaio da cucina di aceto di qualità
- Erbe: 2 / 4 erbe primaverili tagliati finemente
- Scalogno: 2. a dadini
- Rapa Bianca: 1. a dadini
- Sale: 1 cucchiaino da te
- Peperoncini: 2. piccoli di qualsiasi colore
- Lime: Scorza e succo di 1 lime
- Olio: 1 cucchiaio da tavola
- FRITTELLA DI COUS COUS
- Cous Cous: 250 g tabulé. couscous cotto
- Formaggio: 00 g formaggio grattugiato
- Verdure: 50 g di verdure crude
- Verdure: 100 g di verdure cotte tagliate in piccoli pezzi
- Lime: 30 g lime o limone conservato. in caso contrario il succo di un limone
- Sale: 10 - 15 g
- Uova: 2
- Olio: 50 ml. da cucina