Lubina a la parrilla con verduras asadas

Encendemos la barbacoa con carbón vegetal y, mientras se hacen las brasas, preparamos el pescado y las verduras.Descamamos, limpiamos y lavamos por dentro las lubinas, las abrimos a través de vientre por la mitad y conservamos la espina en una de las mitades, reservamos y preparamos las verduras.Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos durante una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo. Cortamos los calabacines en rodajas. Lavamos los tomates y cortamos a la mitad. Lavamos y secamos el pimiento rojo, quitamos el rabo y las semillas.Colocamos el pescado y las verduras en una parrilla que se pueda girar. Pincelamos los alimentos con aceite de oliva y un poco de sal, y los llevamos al calor de las brasas. Cocinamos con cuidado de que no se quemen ni se seque el pescado; de vez en cuando pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen.Picamos el ajo morado en brounoisse (cuadraditos muy finos) y mezclamos c…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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