Frittierte Kalbskopfbacke & Violette Karotte / Selleriecreme & Kräuter
Ein klassischer Hauptgang, bei dem die Kalbskopfbäggli für einmal aber im frittierten Tempuramantel daherkommen und für ein neues Geschmackserlebnis sorgen.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Kalbs-Kopf Bäggli, ca. 1 kg
- Thai Kitchen Rote Curry Paste vegan, 1 kg
- Knollensellerie, ca. 5 kg
- Zwiebeln gross, 5 kg
- Knoblauch gepackt, 1 kg
- Mutti Tomatenmark zweifach konzentriert, 6 x 880 g
- Porto Tawny Sandeman 19.5%, 75cl
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 10 l BiB
- Chef Premium Kalbsfond, 640 g
- Quality Nelken ganz, 280 g
- Quality Lorbeerblätter, 30 g
- Quality Wacholderbeeren, 270 g
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g
- Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
- Japanische Tempuramischung, 600 g
- Wasser
- Öl
- Premium Rüebli violett, ca. 750 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
- Natura Schweizer Bio Vollmilch 3,9%, pasteurisiert, 1 l
- Natura Bio Vollrahm 35%, pasteurisiert, 1 l
- Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
- Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
- Quality Sonnenblumenöl, 1 l