Altwiener Ochsenschleppsuppe

Eine Ochsenschwanzsuppe, ich kenn ihn auch als Ochsenschlepp ist eine besondere Spezialität der Weiner Küche. Die Suppe ist durch das Fleisch, Knochen und Knorpel besonders gehaltvoll und wird als dunkle Suppe zubereitet. Das Fleisch und das Gemüse werden angebraten, mit Rotwein abgelöscht und mit Gewürzen in Wasser gekocht. Sie ist gehaltvoll und kräftig. Die Suppe wird nach dem Kochen noch geklärt, so werden alle Trüb- und Schwebestoffe entfernt und man erhält eine klare Suppe. Das Fleisch wird als Suppeneinlage vom Knochen gelöst und fein geschnitten. Gemeinsam mit dem gekochten Gemüse wird es als Suppeneinlage serviert. Die Suppe lässt sich auf Vorrat zubereiten. Sie hält einige Tage im Kühlschrank, lässt sich aber portionsweise sehr gut einfrieren.

Quelle: euromeal

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