Tempeh di piselli all’aglio orsino

Assicurati di avere ingredienti e strumenti: legumi (soia, ceci, piselli, ecc.) e un starter di Rhizopus. Un agente acidificante come aceto o acido lattico è fondamentale per inibire batteri indesiderati. Puoi trovare tempeh al supermercato, ma per una versione artigianale, prepara il tuo usando un essiccatore per ottimizzare il processo.Pronti, via. Abbiamo scelto il tipo di legumi, non resta che prepararli in tre fasi: ammollo, decorticazione, cottura. La prima prevede il classico bagno notturno di 8-12 ore per reidratarli, renderli più digeribili e ridurre il famigerato acido fitico che contrasta l’assorbimento di calcio e ferro. Ogni legume ha i suoi tempi, dunque consultate sempre l’etichetta, ma in qiuesto caso non serve ammollo perchè piselli già decorticati. La seconda è essenziale per la penetrazione dello starter: il metodo manuale è il migliore, non ci stancheremo mai di ripeterlo, tuttavia potete affidarvi ai legumi già decorticati appunto. La uno, la due o la tre? Infine,…

• Tempo: 2210 min
• Porzioni: 1

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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