Cracker di caviale e frutto della passione
Un antipasto con caviale e frutto della passione dello chef Giancarlo Perbellini
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Caviale: q.b
- Patate: 100 g. polpa
- Aceto: 10 g. bianco
- Uova: 35 g. albume
- Lievito: 1 g. di birra
- Farina: 200g. forte 80 g. debole
- Acqua: 40 g. gassata
- Erba Cipollina: q.b
- Olio Extravergine di Oliva: 20 g
- Sale: q.b
- Frutto della Passione: 200 g. purea
- Mango: 50 g. purea
- Acqua: 20 g
- Arance: 50 g. succo
- Colla di Pesce: 5 g