Mortadella
Mortadella er en mild og blød pølse kendt for sine smukke stykker af hvidt spæk og grønne pistacienødder. Den kommer oprindeligt fra Bologna og er en utrolig velsmagende pålægspølse, der er skøn i sandwiches. Traditionelt stoppes den i bundender (se side 25), men den fungerer også fint i svinetarm. Denne version bliver ikke lyserød som en klassisk mortadella, da der ikke bruges nitritsalt. Termometer og foodprocessor er nyttige redskaber i mortadella-fremstilling, som hører til i det ambitiøse hjørne af pølsemageriet. Mortadellaen kan holde sig 10 dage i køleskabet.
- Portioner: 1
Kilde: meyers.dk
Ingredienser
- [object Object] rygspæk
- [object Object] svinebov i tern
- tør 1 [object Object] hvidvin
- pureret 0.5 [object Object] hvidløg
- [object Object] salt
- knuste 190 [object Object] isterninger
- [object Object] hvid peber
- fintrevet 0.75 [object Object] muskatblomme
- ristede og stødt 1 [object Object] korianderfrø
- laurbærblade knust i en morder
- finrevet 0.25 muskatnød
- blancherede og pillede 40 [object Object] pistacienødder
- Udblødte og skyllede okseskæver eller brede svinetarme