Geitenschouder in pancetta met asperges, mole, morilleschuim, eigen jus en algenkroepoek | Sligro.nl
Geitenlam is een verrassend lekker seizoensproduct van eigen bodem dat goed in de smaak valt.
- Porties: 6
Bron: sligro.nl
Ingrediënten
- witte asperges, schoongemaakt
- boter
- stukje foelie
- laurierblaadje
- tapioca-parels
- el algenpoeder
- arachideolie, om te frituren
- jus de morille
- koude boter, in blokjes
- pompoenpitten
- el pijnboompitten
- blanke amandelen
- sesamzaad
- kleine ui, gesnipperd
- teentjes knoflook, fijngehakt
- zonnebloemolie
- verse doperwten, geblancheerd
- groene peper, fijngesneden zonder zaadjes
- verse koriander, blaadjes
- munt, blaadjes
- basilicum, blaadjes
- sap en rasp van 1 limoen
- koolrabi
- sushiazijn
- tl couscous
- gedroogde abrikoos, fijngehakt
- dadel
- ras el hanout, naar smaak
- geitenlamschouder van ca. 800 g met been
- olijfolie
- teentjes knoflook, geplet
- wortel, in plakjes
- ui, in halve ringen
- prei, in ringen
- stengel bleekselderij, in plakjes
- takjes tijm
- takje rozemarijn
- laurierblaadjes
- rode wijn
- pancetta, dunne plakjes