Pasta con il sugo di carciofi
La pasta con il sugo di carciofi è una classica ricetta, almeno in Liguria, dove le verdure sono utilizzate in tutti i tipi di preparazione. Il sugo di carciofi è molto saporito, vegetariano e molto leggero con pochissimi grassi, ed è molto facile da fare; ma per un ottimo risultato occorrono gli splendidi carciofi di Albenga dalla forma allungata, non grandissimi, con le spine, e dal gusto delicato. La pasta tradizionale per questo sugo sono le “reginette” di pasta secca (una specie di pappardelle con i bordi arricciolati), ma va bene anche della pasta all’uovo fresca lunga.
- Porzioni: 4
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- o 5 <strong>carciofi di Albenga</strong>
- bicchiere di latte
- qualche fungo secco
- spicchio di aglio
- bicchiere di salsa di pomodoro
- cucchiaio di concentrato di pomodoro
- cucchiai di prezzemolo tritato
- cucchiai di <strong>pinoli</strong>
- olio d’oliva extra vergine q.b
- sale e pepe q.b
- di “reginette”, pasta secca
- parmigiano reggiano grattugiato q.b