Vegetarische Spaanse bonenstoof
Dit recept is geïnspireerd op stoofgerechten uit de binnenlanden van Spanje. Bij deze vegetarische variant is gekozen voor zoete aardappel in plaats van worst. Dit geeft de bonenstoof wat meer body en een lekkere zoete smaak. Het paprikapoeder en de chilivlokken zorgen voor de Spaanse spicy touch.
- Tijd: 30 min
- Porties: 2
Bron: Eatertainment
Ingrediënten
- aubergine
- gr zoete aardappel
- el olijfolie
- ui
- teentjes knoflook
- tl gerookte paprikapoeder
- tl chilivlokken
- gr tomatenblokjes uit blik
- Peper en zout
- gr bonenmix uit blik
- gr kidneybonen uit blik
- takjes platte peterselie
- gr Manchego kaas