Roter Knurrhahn vom Grill mit Antiboise

Auch in den Küchen vieler Spitzenrestaurants glüht täglich die Holzkohle im Big Green Egg, um den Zutaten noch mehr Geschmack zu verleihen. Zum Beispiel in der raffinierten Küche des Restaurants De Kromme Watergang im niederländischen Hoofdplaat (Provinz Zeeland) , wo Tom Vinke am Herd steht. Die Gewässer Zeelands sind reich an Fisch, Meeresfrüchten und Schalentieren. Das spiegelt sich auch auf der Speisekarte wider. Dieser Rote Knurrhahn mit Antiboise zubereitetet auf einem Keramikgrill, ist eine einfache Version eines köstlichen Fischgerichts, das man auch zu Hause zubereiten kann. Hinweis: Die Lake hat einen relativ hohen Salzgehalt. Deshalb sollte der Fisch nur 10 Minuten ziehen. Länger salzen? Dann kann das Fischfleisch schnell zu salzig werden. Willst du dir die Arbeit erleichtern? Bitte deinen Fischhändler, den Roten Knurrhahn mit einem Schmetterlingsschnitt zu filetieren.

• Zeit: 65 Min.
• Portionen: 1

Quelle: Big Green Egg

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