Gansl Rezept à la Handwerk Restaurant

Im Wiener Restaurant Handwerk wird das Gansl nach dem Rezept von Küchenchef Deniz Neverovs Oma zubereitet. Und zwar: „GANS viel Liebe ist die Hauptsache. Dazu gehört, dass das Gansl während der 3-4 stündigen Garzeit bei nicht zu hoher Temperatur regelmäßig mit Saft begossen wird. Mein Trick für eine besonders knusprige Haut ist, das Gansl vorher mit kochendem Wasser zu übergießen“, verrät er. Als Füllung kommen Orangen, Äpfel und Zwiebeln in das Gansl, die Innereien verwendet das Küchenteam für das Safterl, die Gansl-Suppe oder die Leber-Vorspeise. Dazu gibt’s Erdäpfelknödel, Apfel-Preiselbeer-Rotkraut und Butterbröseln. Als besondere Spezialität kommt ein Bratapfel mit Mozartkugel- Nussfüllung dazu.

Quelle: GASTRO.at

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