Recette d'ananas rôtis, billes d'ananas à la gelée de cerise et thé vert

Sur les tables d’été comme dans les vitrines des pâtissiers, l’ananas revient en force, mais rarement avec autant de précision qu’un fruit travaillé en deux temps: d’abord rôti pour concentrer ses sucres, puis transformé en billes nettes, prises dans une gelée de cerise au thé vert. Le résultat se lit comme un petit reportage gourmand: un fruit qui passe du feu à la fraîcheur, du caramel au parfum végétal, et qui finit par raconter une histoire en bouche. Cette recette vise un dessert clair, lisible, presque graphique, mais sans matériel inaccessible. On avance pas à pas, comme un grand chef qui te prend par la main: on chauffe, on parfume, on refroidit, et on assemble. Et surtout, on apprend deux gestes simples qui changent tout: rôtir sans brûler, et gélifier sans paniquer.nnLe point important, c’est que tout est pensé p…

• Portions: 4

Source: Découvrez l'univers du thé et de ses variétés du Monde !

Importer dans mon livre de recettes