ポワールキャラメル
秋のフルーツ、洋梨をマイルドな2種のババロアと合わせました。やわらかい風味の洋梨には、カスタードやキャラメルの風味が合います。 キャラメルを焦がすときは少し濃い目に焦がしましょう。アングレーズソースや生クリームと合わせていくと、キャラメルのお味が薄まってしまうからです。 ちょっぴり手間はかかりますが、本格スイーツに挑戦したい方はぜひお試しくださいね。
- 時間: 60 分
出典: お菓子作り・パン作りなら製菓材料専門店富澤商店通販サイト
材料
- 冷凍スポンジケーキ 5号 1台
- フジさくらんぼ印 上白糖 25g
- 水・・・10g
- 生クリーム 30g
- 卵黄・・・2個
- フジさくらんぼ印 上白糖 55g
- 牛乳・・・160g
- 粉ゼラチン 8g
- 水・・・40g
- 生クリーム 150g
- ドーバー グヨ カルバドス 5g
- ゴールドリーフ 洋梨ハーフ 2個
- ドーバー グヨ カルバドス 7g
- 洋梨の缶詰シロップ・・・10g
- ゴールドリーフ 洋梨ハーフ 適量
- ロイヤル ミロワールヌートル 適量
- お好みのハーブ・・・適量