Kalua Pig al Slow Cooker

In questa versione domestica, l’elemento chiave è il fumo liquido. Nella cucina hawaiana il maiale viene cotto nell’imu, una fossa con pietre roventi e legno che profuma la carne in modo inconfondibile. A casa non si scava nulla, ma qualche goccia di fumo liquido riesce a dare profondità senza coprire il sapore del maiale. Il taglio fa la differenza. La spalla di maiale ha grasso e tessuto connettivo a sufficienza per reggere una cottura lunghissima a bassa temperatura, trasformandosi in fibre morbide che si separano da sole. Il sale marino hawaiano, o un buon sale grosso, serve solo a insaporire in modo diretto: niente spezie, niente salse. Dopo ore e ore di calore dolce, la carne si sfalda con una forchetta. Sfilacciarla e rimescolarla con i suoi succhi mantiene tutto succoso e ben equilibrato. È un piatto ricco ma essenziale, da mangiare al naturale o con riso bianco, cavolo stufato o contorni semplici.

• Tempo: 1095 min
• Porzioni: 8

Fonte: Ashpazkhune

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