Pato a la naranja catalano-japonés de Bretta
El chef del restaurante Bretta, Stefano Delli Carri, sigue al pie de la letra en su “laboratorio particular”, como se refiere a su cocina, el lema del restaurante: gastronomía, cultura y fermentación. Con una propuesta culinaria basada en el producto de proximidad de pequeños proveedores y contagiando su cocina de los sabores y paisajes que rodean al Bretta, este restaurante es sin duda una parada indispensable para todo aquel que visite el yacimiento arqueológico de Empúries o decida bañarse en las costas de L’Escala. Bretta tiene una carta que mezcla técnicas y sabores de fermentación provenientes de cualquier lugar del mundo, donde conviven platos tan diferentes como un pinchito de gírgolas trufado en salsa de soja o unas alitas de pollo en salsa kosho de mandarina. En esta ocasión, Stefano nos ha deleitado con una receta que fusiona Cataluña con la nueva adquisición del local: una Robata, la barbacoa tradicional japonesa. Los expertos en técnicas de ahumado aseguran que el aroma q…
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- magret de pato
- cebolla blanca
- láminas de piel de naranja
- ponzu
- Flores de lavanda