The Taste of Cooking: Landhoen
Haal vel, vlies en beentjes uit de kippenbout. Snijd het vlees in kleine stukken. Pureer samen met het haasje in de keukenmachine, voeg kippenglace, ei en slagroom toe en breng op smaak met zeezout en peper. Snijd de paddenstoelen ragfijn en stoof ze op laag vuur gaar tot duxelles.
- Tijd: 80 min
- Porties: 4
Bron: 24Kitchen
Ingrediënten
- kippenbout
- 'haasje’ van de kipfilet
- kippenglace
- ei
- slagroom
- zout
- versgemalen peper
- gemengde paddenstoelen
- kippendijstuk
- groene koolbladeren
- plakken pancetta
- ganzenvet
- tenen knoflook
- takje tijm
- takje rozemarijn
- takje salie
- kippenborstfilet
- wilde spinaziebladeren
- plakken rauwe ham
- wortel
- courgette
- trompettes de la mort
- el vadouvanolie
- truffelaardappels
- el mayonaise
- el zure room
- el truffelpuree
- zoetzure appels
- witte wijn
- mandarijn
- honing naar smaak
- appel
- spuitzakken
- glad spuitmondje
- bakpapier