Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe e sorbetto di arancio e zenzero di Claudio Mengoni
Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe e sorbetto di arancio e zenzero è il piatto che lo chef Claudio Mengoni ha scelto per rappresentare al meglio il concetto di equilibrio.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER IL COTTO DI VERDURE
- Carote
- Barbabietola variegata
- Asparagi
- Zucchine
- Broccoli
- Ravanelli
- Taccole
- Fagiolini
- PER IL CRUDO DI VERDURE
- Misticanza
- Rapa variegata
- PER LA PUREA DI CAVOLFIORE
- Cavolfiore: 500 g
- Patate: 100 g. bollite
- Aneto: 3 g. battuto
- Olio Extravergine di Oliva: q.b
- PER IL SORBETTO DI ARANCIO E ZENZERO
- Arancia rossa "sanguinello": 380 g di succo
- Acqua: 200 g
- Zucchero: 200 g
- Gelatina in polvere: 3 g. sciolta in 20 g di acqua
- Zenzero: 5 g. grattuggiato
- PER IL COULIS ALLE ERBE
- Dragoncello: 20 g
- Aneto: 20 g
- Cerfoglio: 15 g
- Basilico: 30 g
- Prezzemolo: 30 g
- Sale: q.b
- Ghiaccio: q.b
- Acqua: q.b