Petto di Pollo al Forno con Burro e Sale

Qui non servono marinature né spezie: il risultato dipende tutto dalla tecnica. Il pollo viene cotto a temperatura moderata, completamente avvolto dal burro fuso, che crea una barriera contro la perdita di umidità e distribuisce il calore in modo uniforme. Con il petto di pollo, magro per natura, questo fa la differenza. Disporre la carne in un unico strato e spennellarla su tutti i lati evita cotture irregolari. Il burro in eccesso che resta nella teglia sciogliendosi irrora il pollo durante la cottura, mentre il sale non si limita a insaporire: aiuta le fibre a trattenere i succhi mentre la temperatura interna sale. Il tempo varia in base allo spessore, quindi conta più il grado di cottura che l’orologio. A 74°C al cuore il pollo è cotto ma ancora tenero. Così preparato si affetta bene ed è adatto sia da solo sia come base per insalate, panini o piatti con cereali.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ashpazkhune

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