Beef Wellington, puikulaperunapyree ja Bordelaise-kastike
Huippukokin tarkkuudella ja kilpailukeittiön vaatimustasolla toteutettu annos yhdistää klassisen ranskalaisen keittiön ja suomalaiset raaka-aineet. Johan Kurkelan joukkueen tulkinnassa mehevä Beef Wellington saa rinnalleen samettisen puikulaperunapyreen sekä syvän aromaattisen Bordelaise-kastikkeen. Tämä...
- Annokset: 10
Lähde: hkfoodservice.fi
Ainekset
- vettä
- täysmaitoa
- lehtipersiljaa
- kananmunaa
- kuivattua rakuunaa
- suolaa
- vehnäjauhoa
- salottisipulia
- herkkusieniä
- HK Amerikan pekonia
- sisäfileen rippeitä
- rouhittua mustapippuria
- öljyä paistamiseen
- keltuaista
- tummaa siirappia
- kpl HK härän sisäfilee , 3490
- Duxelles-mureke
- Kirveli-persilja crêpe
- lehtitaikinalevy
- kananmunan valkuainen
- kiekkoa härän ydinluuta
- voita
- keskitäyteläistä punaviiniä
- punaviinietikkaa
- Kivikylän Sooci demi-glace kastikepohja, 7502
- suolaa, ripaus sokeria
- mustapippuria myllystä
- kuorittua puikulaperunaa