Fusilli con crema di carote e ricotta

Mi piace prepararla quando ho carote da consumare e voglio un primo cremoso senza usare panna. La crema viene dolce e vellutata, ma i fusilli integrali la tengono bene e danno quella consistenza più rustica che mi piace. La parte migliore è il contrasto con lo speck croccante e le mandorle tostate: bastano pochi pezzi per cambiare davvero il morso. Il trucco è non rendere la crema troppo liquida; meglio aggiungere poca acqua di cottura alla volta, così resta lucida e avvolge la pasta senza scivolare sul fondo del piatto.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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