Flat iron steak van de bbq

Eén steak die de malsheid van dure snitten benadert, maar uit de schouder komt: dat is de flat iron. In Nederland kennen we hem al generaties onder een andere naam, want het is de sukade, met de taaie middenzeen eruit gesneden. Wat overblijft is een platte, gelijkmatig dikke steak vol smaak, die je na het zouten in een kwartier bereidt. Met dit recept gril je hem op twee zones naar een kern van 55 °C, met diamantruit op de korst en zonder één taaie hap. Wat is een flat iron steak? Een flat iron steak is de sukade zonder de zeen: de platte schouderspier van het rund, waar de slager de middenzeen uit heeft gesneden. Er blijven twee vrijwel egaal dikke, malse steaks van zo’n twee tot tweeënhalve centimeter over. Amerikaans spieronderzoek zette deze spier op nummer twee van de malste spieren van het rund, na de haas. De slimste koop in de vitrine dus: haasachtige malsheid voor een vriendelijker prijs. Die spier heet de infraspinatus, en de snit is het werk van vleeswetenschappers van de u…

• Tijd: 65 min
• Porties: 4

Bron: BBQ Nerds

Importeren in mijn kookboek