Çortan / Keşk (Getrocknete Joghurtkugeln)

Çortan (in den kurdischen Gebieten der Türkei auch Keş/Keşk genannt, im Iran/Irak Kaschk, bei Nomaden Qurut/Kurut) ist eine Methode, Joghurt für den Winter und für Reisen haltbar zu machen. Es ist eine prägende Zutat in vielen kurdischen Dorfsuppen und -eintöpfen, wird in Wasser aufgelöst und gegen Ende der Garzeit für Säure und Bindung zugegeben.

Quelle: kurdi.sh

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