Curry de porc aux aubergines et tomates
Un curry épicé et parfumé mettant en valeur la tendreté du porc associée à la douceur des aubergines, la fraîcheur des poivrons et la richesse des tomates. Ce plat exotique combine des épices traditionnelles pour offrir une expérience gustative chaleureuse et réconfortante, parfait pour un déjeuner savoureux et coloré.
- Temps: 65 min
- Portions: 4
Source: mrcook.app
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Ingrédients
- d'échine de porc, coupée en morceaux de 3 cm
- aubergines moyennes, coupées en dés
- poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
- tomates mûres, pelées et concassées
- oignons moyens, finement émincés
- gousses d'ail, hachées
- morceau de gingembre frais , râpé
- cuillères à soupe d'huile végétale
- cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- cuillère à café de curcuma en poudre
- cuillère à café de cumin moulu
- cuillère à café de coriandre moulue
- cuillère à café de piment en poudre
- lait de coco
- d'eau
- cuillère à café de sucre de canne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
- Jus d'un demi-citron vert