Tagliatelle all'Uovo al Burro della Nonna

La prima volta che ho preparato queste tagliatelle, lo ammetto, stavo solo cercando di usare un paio di uova avanzate. Ma nel momento in cui l'impasto ha iniziato a prendere forma sotto le mani, me ne sono innamorata. C'è qualcosa di profondamente rassicurante. Farina sul piano, un po' di disordine e nessuna fretta. Questo impasto è indulgente. Troppo appiccicoso? Una spolverata di farina. Troppo secco? Un goccio di latte risolve tutto. Dopo un breve riposo, si stende che è una meraviglia e si taglia in nastri rustici che sanno di altri tempi, nel modo migliore possibile. Quando finiscono nell'acqua bollente, si gonfiano leggermente e diventano tenere con la giusta consistenza. Non molli. Non dure. E quando le condisci con una noce di burro o le tuffi in una zuppa, assorbono il sapore come se fosse il loro destino. Le preparo quando voglio qualcosa di semplice ma davvero fatto in casa. Niente strumenti, niente perfezione. Solo cibo vero, di quello in cui senti tutto l'impegno.

• Tempo: 35 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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