プロヴァンス発祥のフーガス3種
フーガスはプロヴァンス地方発祥の伝統的なパンで、フランスらしい夏のアペロの定番。イタリアのフォカッチャとよく比較されますが、フーガスのほうが軽く素朴な味わいで、生地も薄めです。最大の特徴は、小麦の穂やオリーブの葉を思わせる独特の葉の形。生地を手で伸ばし、切り込みを入れて模様を作ると、焼いている間に切れ目が開き、外はパリッと香ばしく、中は軽やかで風味豊かに仕上がります。
- 分量: 4
材料
- 小麦粉
- g（または生イースト20 g） インスタントドライイースト
- 冷水
- Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO
- 杯（生地用） Nyons Black Olives PDO
- Nyons Black Olives PDO
- 杯 Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO
- 杯 Herbes de Provence Label Rouge
- 杯（大さじ1は生地用、大さじ1はトッピング用） 天日干しトマト（みじん切り）
- 枚（それぞれ半分に切る） シェーブルチーズ（円筒形のもの
- 杯（大さじ1は生地用、大さじ1はトッピング用） ラルドンまたは角切りベーコン
- g（羊乳チーズ） Ossau-Iraty PDO