Kouglof glacé de Noël

Riche en goût, ce Kouglof glacé de Noël a fière allure. Réalisez facilement la recette illustrée de Chef Philippe. Entre fruits confits et fruits secs, vous allez faire des heureux !

Temps: 180 min
Portions: 12

Source: Meilleur du Chef

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Ingrédients

de blancs d'œufs
de sucre en poudre
de tant pour tant blanchi
de lait entier
litre de lait entier
jaunes d'œufs
de macédoine de fruits confits
cl de kirsch
de chocolat blanc Ivoire à 35%
d'eau
de gélatine en poudre 200 bloom
d'eau d'hydratation
de crème entière liquide à 35% de matière grasse
de praliné amandes/noisettes 50%
de praliné en poudre amandes/noisettes
de fèves de chocolat au lait Jivara à 40%
de fèves de chocolat noir Caraïbe à 66%
de beurre de cacao
de praliné noisette
de noisettes hachées et torréfiées
spray perlé velours blanc
de fruits secs variés (pistaches
noix de cajou, noisettes du Piémont...)
de sirop à 16° baumé*
d'amandes bâtonnets
de beurre
spray perlé velours chocolat
quelques meringues au cacao
un peu de paillettes d'or
spray réfrigérant

Kouglof glacé de Noël

Ingrédients

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