Pompe à l’huile

Préparer un levain avec la levure émiettée dans l'eau tiède et 240 g de farine. Battre dans le robot jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Plonger ce levain dans un saladier rempli d'eau tiède et patienter. Attendre que la boule de pâte remonte à la surface (quelques minutes), puis la laisser « faire la planche » pendant 8 minutes. Pendant ce temps, préparer le reste de la pâte : battre 260 g de farine, le sucre, l'huile d'olive, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Quand la boule de levain est restée 8 minutes à la surface, la prendre avec ses deux mains et l'ajouter dans le reste de pâte. Battre au robot jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Séparer la pâte en deux parties et façonner deux pompes ovales et aplaties sur environ 2 cm d'épaisseur. Pratiquer 7 entailles, à l'aide d'un couteau à bout rond. Bien écarter les entailles, car sinon les bords pourraient se rejoindre au moment où la pâte lève. Laisser lever la pâte environ 4 heures, les pompes doivent être gonflées. Préch…

Source: tables-auberges.com

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