Gestoomde zeewolf met gekookte raapjes en champignonschuim
In de winter spelen rapen de hoofdrol in gerechten. De kervelraap mag dan klein zijn, maar hij is groot en smaakt heerlijk naar kastanjes.
Bron: austria.info
Ingrediënten
- Kervelraapjes ca. 12 - 16 stukjes
- Grijze maanzaadolie als alternatief reuzel
- Takjes Tijm
- ca. 1 Laurierblad
- zwakke theelepel zwarte peperkorrels
- TL Korianderzaadjes
- Zout
- EL Grijs maanzaad
- Ui ongeveer 50 g
- Knoflookteen
- gemengde paddenstoelen bijv. bruine of witte champignons, oesterzwammen, konings
- Runderbouillon
- Room
- zwarte peper
- verse zeewolffilet minstens 3 cm dik
- gemalen koriander
- Olijfolie om te bestrijken
- champignons om te garneren, indien gewenst