Épaule d’agneau confite au miel de thym, jus corsé aux échalotes
Il y a l’agneau du dimanche — rôti à la va-vite, souvent un peu sec — et il y a l’épaule confite, celle qui mijote à basse température pendant près de quatre heures, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os presque par elle-même.
- Portions: 4
Source: goutezlequebec.com
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Ingrédients
- épaule d’agneau avec os )
- filets d’anchois à l’huile, égoutté )
- têtes d’ail entières
- bouquet garni généreux )
- d’huile d’olive extra vierge )
- QS de sel
- Qs de poivre du moulin
- de sel fin )
- de poivre noir fraîchement moulu )
- de thym séché )
- gousses d’ail écrasées et hachées finement
- d’huile d’olive )
- de miel de thym ou miel sauvage )
- de moutarde à l’ancienne, aux grains )
- échalotes françaises, pelées et coupées en deux
- de vin blanc sec )
- de fond de veau gélatineux )
- de beurre froid non salé, coupé en dés )
- bouquet de persil plat, haché finement
- gousse d’ail, hachée finement
- Le zeste fin d’un citron bio