Saltimbocca di “fettine” vegane
Essendo un secondo piatto molto diffuso, sono numerose anche le sue varianti:in alcuni casi le fettine vengono servite distese, altre volte arrotolate e chiuse da uno stuzzicadenti, nel Meridione si aggiungono anche capperi e pomodoro, nel Settentrione si sostituisce il prosciutto crudo appunto con lo speck , come affettato io ho usato la mia “Vivadella“. Alla salvia , ingrediente fondamentale nella ricetta originale, ho voluto dare più importanza in questo piatto : la salvia fritta farà da guarnizione e l’olio alla salvia che ne ricaveremo sarà il tocco in più in questa ricetta. QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA SONO MOLTO VERSATILI , POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI O ANCHE COTOLETTE ALLA MILANESE, NATURALMENTE VEG 🌱Una versione vegetale del famoso piatto. Ho lavorato separatamente gli ingredienti per poi comporli nel piatto, conditi con un olio aromatizzato ed il sughetto di cottura.
- Tempo: 40 min
- Porzioni: 4
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- brodo vegetale
- di granulare di soia o bistecchine di soia
- gr di fagioli rossi cotti
- cucchiai salsa di soia g.f
- cucchiai olio evo
- aglio granulare q.b
- cipolla a fiocchi q.b
- fumo liquido q.b
- cucchiaino sale
- paprika piccante q.b
- maggiorana essiccata q.b
- gr di farina di riso
- gr di amido di mais
- fette sottili di vivadella
- bastoncini di foie gras vegano
- farina di riso q.b
- olio evo q.b
- sale q.b
- vino rosso q.b
- Olio alla salvia : olio evo + foglie di salvia fresche
- Foglie di salvia fritte
- Semi di sesamo
- Pepe rosa