Risotto con julienne di zucchine e zafferano (Lombardia)

Questo risotto fresco e delicato è perfetto per un pranzo di primavera. Una bustina di zafferano e il riso carnaroli possono far venire in mente soltanto una ricetta: quella del risotto alla milanese, il famoso piatto lombardo nato nel lontano 1500 in cui il riso veniva cotto nel brodo e poi reso giallo dall'aggiunta di alcuni pistilli di zafferano. Il risotto alla milanese è diventato così il simbolo non solo della cucina milanese ma di quella di tutta Italia e da essa sono nate innumerevoli ricette varianti che accontentano i gusti di tutti. Tra le versioni più gustose del classico risotto alla milanese c'è il risotto con zucchine e zafferano: uno dei piatti vegetariani più saporiti in cui le verdure tagliate a julienne incontrano il gusto speziato dello zafferano unendosi poi al brodo a base di carote, sedano, patata, pomodoro, bieta e prezzemolo in cui viene cotto il risotto. Il risotto con zucchine è un classico da servire sia per pranzo che per cena, specialmente nella stagione…

Fonte: kenwoodclub.it

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