Mosselen carbonara
Met Hommage brengt Sergio Herman een eerbetoon aan de prachtige provincie Zeeland. Opgegroeid tussen de geuren van de verse Zeeuwse mosselen en met mooie herinneringen uit familierestaurant Oud Sluis blikt Sergio terug. Hij serveert 50 toegankelijke mosselgerechten, zowel op klassieke als moderne wijze klaargemaakt. © Hommage - Sergio Herman - Nijgh & Van Ditmar - € 32,50
- Porties: 2
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- Mosselen
- Spaghetti
- guanciale of gerookt buikspek, in fijne dobbelsteentjes
- Sjalotten, fijngesnipperd
- teen knoflook, fijn versneden
- venkel, fijn versneden
- Fijn zeezout
- versgemalen zwarte peper
- Eidooiers
- el versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra
- el pastakookwater
- el mosselkookvocht
- el pistachenoten, fijngehakt
- paar takjes bronzen venkel of dille, fijngehakt