Kipfilet met appel-dijonsaus

Dit is zo’n gerecht waarbij je, zodra het in de pan begint te sissen, weet dat er iets goeds gaat gebeuren. De geur van gesmolten boter, kip die net goudbruin wordt aangebakken en daarna rustig de oven in gaat om verder te garen. Haast je niet. Juist die rust is het geheim achter sappige kip. Dan komen we bij mijn favoriete deel. Uien die langzaam zacht en zoet worden, appels waarvan de randjes goudkleurig kleuren en dat ene kleine lepeltje dijonmosterd dat alles samenbrengt. Weet je waarom appel hier zo goed werkt? Het geeft zowel zoetheid als een milde zuurgraad. Balans. Wanneer de kippenbouillon erbij gaat, luister naar het geluid. Kleine belletjes betekenen dat de saus tot leven komt. Op het einde gaat de spinazie erin, net lang genoeg om te slinken. Niet meer. De saus moet zacht zijn, niet vermoeid. Ik maak dit gerecht meestal als ik gasten heb, maar geen zin heb om de hele avond in de keuken te staan. Het is chic, overzichtelijk en geloof me: iedereen denkt dat je er enorm veel…

• Tijd: 40 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek