Pâte à bombe: la ricetta per la preparazione base per tiramisù e semifreddi

La pâte à bombe è una preparazione di base della pasticceria, in cui si pastorizzano i tuorli senza alterare in alcun modo consistenza e sapore, abbattendo la carica batterica ed eliminando così il rischio di infezioni. Si tratta di una ricetta nata in svizzera, a dispetto del nome che potrebbe richiamare origini francesi, ed è utilizzata solitamente per preparare il tiramisù, la crema al mascarpone e tante altri dolci che prevedono l'utilizzo di uova crude.

• Tempo: 15 min
• Porzioni: 250

Fonte: Cookist

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