Bøf med hjemmepisket bearnaise og pommes frites

Her får du den klassiske kombination: saftig oksebøf, varm og cremet bearnaise samt sprøde pommes frites og stegte grøntsager. Udgangspunktet er et godt stykke oksekød – fx entrecote, rib eye eller oksefilet. Bøfferne saltes i god tid, så kødet når at tage smag og bevare saftigheden. Først får de hård varme på panden i neutral olie for at skabe en mørk, karamelliseret stegeskorpe. Derefter skrues ned, og bøfferne øses med smeltet smør, timian og hvidløg, til de er møre og fyldt med smag. Samme pande bruges til hurtigt at stege grove grøntsager som broccoli eller grønne bønner, så de tager smag af stegesmørret. Bearnaisen bygges op fra bunden med en essens af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, estragon, peber og laurbær, som koges ind. Den piskes sammen med æggeblommer over lav varme, hvorefter klar smør tilføjes lidt ad gangen, til saucen er tyk og blank. Til sidst smages til med cayenne, salt, peber og frisk estragon. Pommes frites bages sprøde i ovnen og drysses med salt lige før…

• Tid: 60 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog