Raviolo gevuld met runderribben en citroenmousse
De raviolo gevuld met runderribben en citroenmousse is een verfijnd eerste gerecht van verse pasta, gevuld met mals en sappig vlees!
- Tijd: 280 min
- Porties: 40
Bron: Original Italian Recipes By GialloZafferano
Ingrediënten
- Rundvlees ribbetjes 1 kg
- Wortelen 100 g
- Uien 100 g
- Selderij 50 g
- Tomatenpuree 50 g
- Rode wijn 500 g
- Portwijn 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Mascarpone 120 g
- Pindaolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 4
- Eierdooiers 2
- Salie naar smaak
- Volle melk 100 g
- Verse room 100 g
- Citroensap 40 g
- Citroenschil 1
- Boter 20 g
- Witte peper naar smaak
- Pindaolie 200 g
- Salie 25 g
- Peterselie 12 g
- Boter 30 g