Les croquettes de truite avec œufs mimosas
Cette entrée festive associe la richesse de la truite marinée à la betterave à des röstis de pommes de terre croustillants et à une fine garniture aux œufs. Vous pouvez laisser la truite mariner toute la nuit, ce qui vous laissera plus de temps pour vous occuper du montage avant de servir. La superposition des textures et des saveurs crée une bouchée attrayante qui offre un équilibre harmonieux de salé, de crémeux et de croquant.
- Temps: 60 min
- Portions: 12
Source: Lesoeufs.ca
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Ingrédients
- filets de truite frais , avec la peau, sans les arêtes et asséchés
- tasse de cassonade tassée
- tasse de sel kascher
- tasse graines de poivre rose réduites
- tasses de betteraves rouges, pelées et finement râpées
- c. à table de vodka
- d’aneth, haché grossièrement
- Le zeste de 2 oranges
- de pommes de terre jaunes pelées
- c. à table de sel
- c. à table d’huile de canola
- c. à table de beurre non salé
- Sel kascher supplémentaire pour l’assaisonnement
- tranches de truite séchée aux betteraves
- recette de croquettes de pommes de terre râpées
- œufs durs décoquillés et refroidis
- tasse crème fraîche
- c. à table de ciboulette hachée
- c. à table d’œufs de truite