Filet de dorade, choucroute de papayes, crémeux d’ail (Chef Jean-Jacques HAUTERVILLE- Restaurant Sous Le Manguier-Le Marin)
Eplucher la papaye et la râper. Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Emincer l'oignon. Eplucher l’ail, les couper en deux, retirer le germe. Faire suer l’oignon, ajouter les carottes, ajouter la papaye, mélanger pour ne pas que ça attache…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- gousses d’ail
- grosse papaye
- carottes
- oignon
- gr de baie de genièvre
- cl vin blanc ou bière
- pièces de filet de dorade
- gr de fumet de poisson
- cl crème fleurette