Minestra di lenticchie porcini e bietole

PREPARAZIONE Mettere in ammollo i funghi in una ciotola con acqua calda per 5 minuti. Tritare finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Fare appassire le verdure in una pentola con un filo d’olio. Unire le lenticchie, le foglie di 3 rametti di timo e l’acqua, poi coprire, portare a bollore e cuocere per 30-35 minuti a fuoco moderato. A metà cottura unire i funghi scolati e le bietole lavate e sminuzzate. Ultimare la cottura, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda, quindi regolare di sale e pepe. Tostare qualche fetta di pane. Versare la minestra nei piatti e completare con altro timo, il pane tostato, un filo d’olio e pepe appena macinato. CONSIGLI DIETISTAClassico esempio di piatto unico buono, gustoso ed equilibrato dove la componente proteica è tutta vegetale. Adatto a grandi e piccini, da completare con un contorno di verdure e un frutto per un pranzo o una cena di tutto rispetto.

Fonte: coopetruria.coop.it

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