Insalata russa

PREPARAZIONEPelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti di ½ cm. Spuntare i fagiolini e ridurli a tocchetti. Cuocere le verdure in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto in quest’ordine: versare per primi i fagiolini e le patate, dopo 4-5 minuti aggiungere le carote. Dopo altri 5 minuti unire i piselli e far proseguire la cottura per 4-5 minuti. Scolare le verdure, che dovranno risultare morbide ma non disfatte, e lasciarle raffreddare allargandole in una terrina. Mettere l’uovo intero e il tuorlo a temperatura ambiente in un bicchiere del frullatore a immersione. Unire un pizzico di sale, la senape e il succo di ½ limone. Iniziare a frullare versando a filo l’olio di semi. Continuare a frullare fino a terminare l’olio: si dovrà ottenere una salsa densa e omogenea. Aggiustare di sale e unire altro succo di limone. Riunire le verdure in un’insalatiera e amalgamarvi la maionese. Comporre l’insalata russa a piacere e decorarla con cetriolini e fettine d’uovo sodo. Consigli…

Fonte: coopetruria.coop.it

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