Gravlax de truite & Crémant Extra-brut
Le Chef Emmanuel Stemper a concocté pour vous une délicieuse recette fraîche et gourmande pour vos entrées estivales. Ce bel accord aux notes d'Alsace et d'Asie vous fera voyager et éveillera la curiosité de vos papilles et de celles de vos invités. Le Chef a choisi d'accompagner la truite d'Alsace d'un Bibeleskaes au Nori, cette fameuse algue utilisée dans la cuisine japonaise, apportant un brin d'iode au fromage blanc. Pétillant accord met et vin : Le Crémant d'Alsace Extra-Brut ! Idéal en accompagnement de mets iodés, ce Crémant Extra-Brut est issu de parcelles de Chardonnay exprimant la finesse et la générosité de nos terroirs argilo-calcaires. C'est un effervescent vif et précis, à l'attaque de fleurs blanches et de fruits jaunes qui se poursuit sur une finale élégante, de légères notes de framboise. Bon appétit et bonne dégustation !
- Temps: 40 min
- Portions: 4
Source: Bestheim
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Ingrédients
- de filet de Truite rose
- de gros sel
- de sucre
- de Bibeleskaes nature
- feuilles Nori
- Fleur de Sel
- de Daishi
- de sauce huître
- de Mizuna
- de Roquette
- de Pousses de Betterave
- de Pousses d’épinards
- de vinaigre Melfor
- de sauce Soja
- d’Huile d’Olive
- de moutarde douce