Glucosio fatto in casa

Lo sciroppo di glucosio poco noto; è molto usato in pasticceria come agente per prevenire la cristallizzazione In gelateria, viene usato per il potere anticongelante e per la sua capacità di regolare l'assorbimento dell'acqua. rendendo il gelato più corposo e cremoso Anche nelle marmellate e nelle gelatine viene utilizzato per evitare la cristallizzazione. il glucosio è fondamentale per la preparazione della pasta di zucchero e il cioccolato plastico.

Fonte: Le Ricette di Annett

Importa nel mio ricettario