Pulpo a la brasa con alioli de ajo negro y pimentón de la Vera
En pleno corazón de Vitoria, el restaurante Waska nos ofrece la posibilidad de degustar platos cocinados a la brasa incluso dentro del menú del día. El chef Carlos Dávalos nos explica paso a paso cómo elaborar uno de sus platos estrella: el pulpo a la brasa con alioli de ajo negro y pimentón de la Vera.
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- Un pulpo mediano
- Agua
- Sal
- Kilo de patata nueva
- Tres dientes de ajo
- Guindilla Cayena machacada
- Una pizca de Cúrcuma
- Una pizca de Garam Masala
- Zumo de 1 limón exprimido
- cabezas de Ajo negro
- huevo entero y una yema
- de Vinagre de Sidra
- de Mirin
- Una pizca de Sal
- de Aceite de Girasol
- de Aceite de Oliva Virgen Extra
- cucharadas de Pimentón de la Vera dulce