Magic Rub da Smokehouse

Ho iniziato a preparare questo rub dopo una costina insipida di troppo. Sai quelle—bellissime da vedere, ma senza gusto. Così sono tornato alle basi. Un po’ di dolcezza, un po’ di piccante e abbastanza sale da risvegliare tutto. Questo era l’obiettivo. La prima volta che l’ho massaggiato sulle costine di maiale ho capito che era quello giusto. Lo zucchero si scioglie nella carne, la paprika dà quel colore profondo e l’aglio arriva in punta di piedi alla fine. Niente di complicato. Solo sapore solido e affidabile che fa chiedere a tutti cosa hai fatto di diverso. E poi c’è una cosa—non lo riservo solo alle costine. L’ho spolverato sulle cosce di pollo prima di grigliarle, sulle braciole di maiale belle spesse, persino sulle patate arrosto quando mi sentivo un po’ ribelle. Sta bene con tutto. Se hai cinque minuti e una ciotolina, sei operativo. Massaggialo generosamente, lascialo riposare se puoi e poi lascia che il calore faccia il suo lavoro. Fidati.

• Tempo: 185 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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