Risotto de tapioca au lard, au grué de cacao et au jus de betterave

Ce risotto de tapioca revisite le plat traditionnel en lui apportant une touche d’originalité et de raffinement. Le tapioca, cuit façon risotto, offre une texture crémeuse et légère, relevée par des dés de lard fumé dorés et une pointe de parmesan. Le tout est sublimé par un jus de betterave vif et acidulé, qui apporte couleur et fraîcheur à l’assiette. Le dressage met en valeur la modernité du plat : le risotto est déposé en dôme au centre, entouré d’un cordon de jus de betterave, puis garni de lard fumé tranché finement et parsemé de grué de cacao pour une note croquante et aromatique. Servez ce plat en entrée ou en plat principal léger, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Laissez-vous surprendre par l’alliance terre-mer et la palette de textures.

• Temps: 60 min
• Portions: 4

Source: recettes.com

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