Désosser une pièce de viande

Préparer tous les ingrédients. Repérer les os à retirer en les tatant du bout des doigts. Inciser dans l'axe longitudinal de l'os. Écarter les chairs en raclant l'os... ...et inciser la chairs par petits coups de couteau. Sectionner l'os à l'articulation et l'extraire en tirant fermement vers soi. ...

• Temps: 35 min

Source: Meilleur du Chef

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