Carciofi alla giudia

Li preparo soprattutto in primavera, quando trovo carciofi romaneschi belli pieni e con il gambo sodo. La parte migliore è il contrasto: le foglie esterne diventano sottili e brunite, quasi come chips, mentre il cuore resta morbido e il gambo prende tutto il profumo dell’olio, dell’aglio e del limone. Il trucco, per me, è asciugarli davvero bene prima della cottura: se resta acqua tra le foglie, perdono croccantezza. Servirli subito, con poco prezzemolo fresco a lato e qualche goccia di limone finale.

• Tempo: 65 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

Importa nel mio ricettario