Estufado de Grão-de-bico com Beringela Assada
Assar beringela em cubos, até ficarem visivelmente dourados e suculentos.
- Tempo: 45 min
- Porções: 4
Fonte: ProVeg Portugal
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Ingredientes
- beringelas pequenas, cortadas em cubos do 1 cm
- colheres de sopa de azeite
- cebola, picada
- dentes de alho, picados
- colher de chá de coentros moídos
- colher de chá de gengibre moído
- colher de chá de paprika
- colher de chá de cominhos
- chávenas de caldo de legumes caseiro ou água
- lata média de tomate pelado
- folha de louro
- de grão-de-bico cozido, escorrido
- colher de chá de sumo de limão
- colheres de sopa de amêndoa palitada, tostada
- colheres de sopa de coentros/salsa frescos, picados
- Sal e pimenta preta a gosto