Aubergines in kaneel met feta, olijven & gekruide bulgur
De gekruide bulgur is heerlijk met de geroosterde aubergine, de scherpe feta en de zoete smaak van de granaatappelpitten. Het gerecht is heerlijk op kamertemperatuur, maar is ook geschikt om op te warmen. VEGAN VARIANT: laat de feta achterwege en voeg 1 blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten tegelijk met de aubergines toe voorextra proteïnen.
- Porties: 4
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- bulgur
- groentebouillon
- groene olijven )
- grote aubergine
- rode ui
- kleine tl kaneel
- nootmuskaat
- tl zeezout
- el olijfolie
- bladpeterselie
- rucola
- sap van 1 citroen
- el extra vierge olijfolie
- feta
- pitten van 1 granaatappel